Schneide die Zwiebeln in dünne Ringe.

In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen, Zucker, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten dünsten, bis sie weich und goldbraun sind.

Füge den Thymian zu den Zwiebeln hinzu und mische alles gut durch. Lasse die Mischung bei Raumtemperatur abkühlen.

Den Blätterteig leicht ausrollen, sodass er gleichmäßig dick ist.

Verteile die Zwiebelmischung gleichmäßig auf dem Blätterteig, dabei einen Rand lassen.

Den Teig von der langen Seite her aufrollen und die Enden gut verschließen, um die Füllung einzuschließen.

Schneide die Rolle in gleichmäßige Stücke (ca. 3-4 cm dick).

Lege die Zwiebelrollen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Das Eigelb mit einem Pinsel auf die Oberseite der Rollen auftragen.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Nach dem Backen die Zwiebelrollen für einige Minuten abkühlen lassen und dann servieren.