Linsen kochen: Beginne mit dem Kochen der Linsen in einem großen Topf mit Salzwasser. Linsen benötigen in der Regel etwa 20-30 Minuten, um weich zu werden.

Zwiebel und Paprika anbraten: In einer großen Pfanne erhitzt du das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die fein gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig ist.

Walnüsse rösten: Jetzt ist es Zeit, die grob gehackten Walnüsse hinzuzufügen. Röste sie kurz mit den Zwiebeln und dem Gemüse, etwa 2-3 Minuten.

Füllung mischen: Füge die vorgekochten Linsen, das Tomatenmark und die Gewürze (Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) in die Pfanne. Mische alles gut durch, damit sich die Aromen verbinden.

Tortillas vorbereiten: Erwärme die Tortillas kurz in einer separaten Pfanne oder in der Mikrowelle, damit sie geschmeidig werden.

Burritos zusammenstellen: Lege eine Portion der Füllung in die Mitte jeder Tortilla. Toppe diese mit frischer Avocado, einem Spritzer Limettensaft und etwas frischem Koriander.