Tortellini-Salat mit Pesto und Rucola

Ein frischer, bunter Salat voller Geschmack und einfach zuzubereiten, ideal für jeden Anlass.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Portionen: 4 Servierungen

Gericht: Beilage, Salat

Küche: Italienisch

Kalorien: 350

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

Für den Salat

500 Gramm frische Tortellini aus dem Kühlregal Für den besten Geschmack, frisch zubereiten.
80 Gramm Rucola Alternativ Spinat für eine mildere Note.
200 Gramm Kirschtomaten Halbiert für mehr Geschmack.
150 Gramm Mini-Mozzarella Kann durch Tofu ersetzt werden für vegane Variante.
40 Gramm Pinienkerne Vor dem Hinzufügen anrösten für zusätzlichen Geschmack.

Für das Dressing

3 EL grünes Pesto Mit mehr Pesto variieren für cremigere Konsistenz.
2 EL Olivenöl Für den perfekten Geschmack.
1 EL Zitronensaft Frisch gepresst ist am besten.
Salz
Pfeffer

Methode

Zubereitung

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Tortellini al dente garen.
Kirschtomaten halbieren.
Rucola gründlich waschen und trocken schütteln.
Mini-Mozzarella in eine Schüssel geben.
In einer kleinen Schüssel Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Die gekochten Tortellini abgießen und noch warm zu Mozzarella, Tomaten und Rucola geben.
Gut vermischen, damit alles gleichmäßig verteilt ist.
Pinienkerne darüber streuen und leicht unterheben.

Notizen

Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Nicht einfrieren. Für den bestmöglichen Geschmack bereite ihn am Vortag vor und lass ihn im Kühlschrank durchziehen.