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Saftiger Karottenkuchen mit Walnüssen & Frischkäse-Creme

Ein saftiger und süßer Karottenkuchen, gekrönt mit einer cremigen Frischkäse-Creme und garniert mit Walnüssen.
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Vorbereitungszeit 20 Minuten
Zubereitungszeit 45 Minuten
Gesamtzeit 1 Stunde 5 Minuten
Portionen: 12 Stücke
Gericht: Dessert, Kuchen
Küche: Deutsch
Kalorien: 350
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Karottenkuchen
  • 400 g fein geraspelte Karotten Frisch gerieben sorgt für mehr Saftigkeit.
  • 300 g Mehl Vollkornmehl kann für eine gesündere Variante verwendet werden.
  • 200 g Zucker Kann reduziert werden, wenn Apfelmus als Öl-Alternative verwendet wird.
  • 4 Stück Eier (Größe M) Für eine vegane Variante durch Bananen ersetzen.
  • 200 ml neutrales Öl Kann durch Apfelmus ersetzt werden.
  • 1 Pck. Backpulver
  • 1 TL Zimt Für zusätzlichen Geschmack.
  • 1/2 TL Nelkenpulver (optional) Fügt eine interessante Note hinzu.
  • 150 g gehackte Walnüsse Kann durch Mandeln oder Haselnüsse ersetzt werden.
Für die Frischkäse-Creme
  • 500 g Frischkäse Bei Zimmertemperatur verwenden.
  • 200 g Puderzucker
  • 100 g weiche Butter Auch bei Zimmertemperatur verwenden.
  • 1 TL Vanilleextrakt Für zusätzlichen Geschmack.
  • 50 g ganze Walnüsse Zur Garnierung.

Methode
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Backformen vorbereiten.
  2. Karotten raspeln und beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen.
  4. Öl hinzufügen und gut vermischen.
  5. Die trockenen Zutaten (Mehl, Backpulver, Zimt, Nelkenpulver) in einer separaten Schüssel vermengen.
  6. Die trockenen Zutaten zu der Eiermischung geben und kurz unterrühren.
  7. Karotten und gehackte Walnüsse unterheben.
  8. Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen verteilen.
Backen
  1. 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Servieren
  1. Den Kuchen abkühlen lassen und mit Frischkäse-Creme und ganzen Walnüssen servieren.

Notizen

Du kannst den Karottenkuchen im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. In einem luftdichten Behälter bleibt er bis zu 3 Monate haltbar.