Zurück zum Rezept
Proteinreiche Gemüse-Lasagne mit frischem Gemüse und Käse

Proteinreiche Gemüse-Lasagne

Die proteinreiche Gemüse-Lasagne ist ein einfaches, gesundes Gericht, das mit frischem Gemüse und einer cremigen Schicht begeistert.
Rezept drucken Rezept merken
Vorbereitungszeit 30 Minuten
Zubereitungszeit 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 30 Minuten
Portionen: 6 Servierungen
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Italienisch, Vegetarisch
Kalorien: 350
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Lasagne
  • 200 g rote oder grüne Linsen
  • 1 gehackte Zwiebel
  • 2 gehackte Knoblauchzehen
  • 1 gehackte Karotte
  • 1 gehackte Selleriestange
  • 70 g Tomatenmark
  • 800 g passierte Tomaten
  • 1 Tasse Gemüsebrühe
  • Oregano, Basilikum, Thymian (nach Geschmack)
  • Salz, Pfeffer (nach Geschmack)
  • Paprikapulver, Kreuzkümmel (nach Geschmack)
  • 500 g frischer oder tiefgekühlter Spinat
  • 1-2 Zucchini
  • 1 Aubergine
  • Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge)
  • Paprika (verschiedene Farben)
  • 400 g fester Seidentofu oder abgetropfter fester Tofu
  • 2 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Esslöffel Hefeflocken
  • 1-2 gehackte Knoblauchzehen (für die cremige Schicht)
  • Muskatnuss (für die cremige Schicht)
  • Veganer Streukäse oder pflanzlicher Mozzarella oder fettarmer Mozzarella
  • Hefeflocken (zum Streuen)
  • Öl (zum Anbraten)

Methode
 

Vorbereitung und Kochen
  1. Koche die Linsen gemäß Packungsanleitung gar, aber bissfest.
  2. Erhitze etwas Öl in einem großen Topf, brate Zwiebel und Knoblauch an, bis sie duftend sind.
  3. Füge Karotte und Sellerie hinzu und brate alles für 5-7 Minuten.
  4. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es kurz mit.
  5. Füge die gekochten Linsen, passierte Tomaten, Gemüsebrühe und Kräuter hinzu. Würze nach Geschmack und lasse die Sauce 20-30 Minuten köcheln.
  6. Wasche den Spinat, dünste ihn und drücke das Wasser aus.
  7. Schneide das Gemüse nach Wahl in Scheiben.
  8. Püriere Tofu mit Zitronensaft, Hefeflocken, Knoblauch und Muskatnuss für die cremige Schicht.
  9. Heize den Ofen auf 180°C vor.
  10. Fette eine Auflaufform ein, beginne mit einer Schicht Sauce, gefolgt von Lasagneplatten, der cremigen Mischung, Gemüse und wieder Sauce.
  11. Wiederhole die Schichten, beende mit einer Schicht Sauce und Käse.
  12. Backe die Lasagne, zuerst mit Folie für 25-30 Minuten, dann ohne Folie für 15-20 Minuten bis golden.
  13. Lass sie 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest und servierst.

Notizen

Serviere die Lasagne mit einem frischen Blattsalat oder einem einfachen Joghurt-Dressing. Eine Portion mit gerösteten Pinienkernen on top bringt eine knusprige Note! Die Lasagne hält sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage und kann bis zu 3 Monate eingefroren werden.