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Leckerer Pistazien-Himbeer-Kuchen mit frischen Früchten und Nüssen.

Pistazien-Himbeer-Kuchen

Ein schneller und einfacher Kuchen mit feiner, saftiger Textur und dem harmonischen Zusammenspiel von Pistazien und Himbeeren, perfekt für Naschkatzen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 8 Stücke
Gericht: Dessert, Snack
Küche: Bäckerei, Deutsch
Kalorien: 250
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Kuchen
  • 200 g Pistazienkerne (ungesalzen)
  • 200 g Mehl
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 4 Stück Eier Frische Eier für bessere Textur verwenden.
  • 150 g Zucker Reduziere für eine kinderfreundliche Variante.
  • 120 ml Pflanzenöl
  • 200 g Himbeeren (frisch oder gefroren) Himbeeren vorsichtig unterheben, damit sie ganz bleiben.
  • 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  • eine Prise Salz
  • nach Bedarf g Puderzucker zum Bestäuben Kuchen gut abkühlen lassen.

Methode
 

Vorbereitung
  1. Ofen auf 180°C vorheizen und eine Kuchenform einfetten.
  2. Pistazien in einer Küchenmaschine fein mahlen.
  3. Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel vermengen.
Teig zubereiten
  1. In einer separaten Schüssel Eier und Zucker schaumig schlagen.
  2. Pflanzenöl und Vanilleextrakt hinzufügen.
  3. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren.
  4. Gemahlene Pistazien und Himbeeren vorsichtig unterheben.
Backen
  1. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.
  2. Ca. 25-30 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist.
  3. Kuchen abkühlen lassen.
  4. Kuchen mit Puderzucker bestauben und servieren.

Notizen

Der Kuchen kann im Kühlschrank bis zu 4 Tage frisch bleiben oder im Gefrierfach bis zu 3 Monate. Für die beste Qualität am Vortag vorbereiten.