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Leckerer Nudelsalat mit Pesto in einer bunten Schale angerichtet

Nudelsalat mit Pesto

Ein bunter Nudelsalat mit cremigem Pesto, ideal für ein schnelles Mittagessen oder als Beilage zu Grillfesten.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 20 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Beilage, Mittagessen, Salat
Küche: Italienisch
Kalorien: 360
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 300 Gramm kurze Nudeln z.B. Fusilli oder Penne
  • 150 Gramm Mini-Mozzarella kann durch Tofu ersetzt werden für vegane Version
  • 250 Gramm Cherrytomaten halbiere die Tomaten für mehr Geschmack
  • 80 Gramm Rucola gibt eine frische Note
  • 3 EL grünes Pesto selbstgemacht oder gekauft
  • 3 EL Olivenöl für das Dressing
  • 1 EL Zitronensaft frisch gepresst für besten Geschmack
  • 1 kleine rote Zwiebel in feine Ringe schneiden
  • 2 EL geriebener Parmesan optional, für mehr Geschmack
  • 1 Prise Salz nach Geschmack
  • 1 Prise schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • einige Pinienkerne optional, für das Topping

Methode
 

Vorbereitung
  1. Nudelwasser zum Kochen bringen und die Nudeln nach Packungsanweisung al dente garen.
  2. Alle Zutaten bereitlegen.
Dressing zubereiten
  1. Pesto, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer gut mischen.
Salat zusammenstellen
  1. Cherrytomaten vierteln und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
  2. Nudeln abgießen und mit dem Dressing vermengen.
  3. Mozzarella und Tomaten unterheben.
  4. Den Rucola vorsichtig unter den Salat heben.
  5. Auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Parmesan und Pinienkernen garnieren.

Notizen

Lass den Salat vor dem Servieren ein paar Minuten ziehen, damit die Aromen sich entfalten. Aufbewahrung: Der Nudelsalat hält sich im Kühlschrank etwa 2-3 Tage in einem luftdichten Behälter.