Mediterraner Nudelsalat mit Pesto

Ein schneller und leckerer mediterraner Nudelsalat mit frischem Pesto, Kirschtomaten und Mozzarella – perfekt für den Sommer und jede Feier.

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Vorbereitungszeit 15

Zubereitungszeit 10

Gesamtzeit 25

Portionen: 4 servings

Gericht: Beilage, Salat

Küche: Italienisch, Mediteran

Kalorien: 350

Zutaten Methode Notizen

Zutaten

Hauptzutaten

250 g Farfalle (oder Penne, glutenfreie Pasta für glutenfreie Option)
300 g Kirschtomaten Halbiert
100 g Getrocknete Tomaten Ölige Varianten sind ideal
150 g Babymozzarella Alternativ fetter Käse
50 g Pinienkerne Röste sie für extra Geschmack
100 g Rucola Spinat kann als mildere Option verwendet werden
150 g Pesto Rosso oder Basilikum, selbstgemacht oder aus dem Laden
2 EL Weißer Balsamico Oder Apfelessig als Alternative
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Methode

Zubereitung

Koche die Pasta nach Packungsanleitung al dente und lasse sie abkühlen.
Halbiere die Kirschtomaten und schneide die getrockneten Tomaten in Stücke.
Mische die abgekühlte Pasta mit den Kirschtomaten, den getrockneten Tomaten und dem Babymozzarella in einer großen Schüssel.
Füge die Pinienkerne und den Rucola hinzu.
Gib das Pesto und den Weißen Balsamico dazu und vermenge alles gut.
Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab.
Lasse den Salat für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ziehen für mehr Geschmack.

Notizen

Bewahre den Salat in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er bis zu 3 Tage frisch. Wenn du ihn am Vortag zubereitest, empfiehlt es sich, das Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit der Salat knackig bleibt. Einfrieren wird nicht empfohlen.