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Mediterraner Nudelsalat mit grünem Gemüse und Kräutern auf einem Teller

Mediterraner Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse

Ein erfrischender, bunter mediterraner Nudelsalat voller Vitamine, perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zum Grillabend.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Servierungen
Gericht: Beilage, Mittagessen, Salat
Küche: Mediterran
Kalorien: 400
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Nudelsalat
  • 300 Gramm Fusilli oder Penne
  • 1 Zucchini
  • 1 rote Paprika
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 200 Gramm Kirschtomaten
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Petersilie (fein gehackt)
  • 1 EL Basilikum (fein geschnitten)
Für das Dressing
  • 4 EL Olivenöl
  • 3 EL Balsamico
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Honig Für vegane Variante: Honig weglassen und durch Agavensirup ersetzen.
  • 1 kleine Knoblauchzehe (fein gerieben)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer Nach Geschmack

Methode
 

Zubereitung
  1. Nudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung al dente garen.
  2. Zucchini, Paprika und Zwiebel in Würfel schneiden.
  3. Gemüse mit 3 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Auf dem Grill oder in einer Grillpfanne schön rösten.
  4. Kirschtomaten halbieren und beiseitelegen.
  5. In einer Schüssel 4 EL Olivenöl, 3 EL Balsamico, Senf, Honig, Knoblauch und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Gekochte Nudeln mit dem Grillgemüse und den Tomaten vermengen.
  7. Petersilie und Basilikum unterheben.
  8. In Schalen anrichten und genießen!

Notizen

Achte darauf, die Nudeln nicht zu weich zu kochen und das Gemüse knackig zu rösten. Rühre das Dressing erst kurz vor dem Servieren unter, damit alles frisch bleibt.