Gebe den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel. Koche Wasser oder Gemüsebrühe auf und gieße es über den Couscous, sodass dieser ca. 1 cm bedeckt ist. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous etwa 5–10 Minuten quellen. Locke ihn danach mit einer Gabel auf und lasse ihn vollständig abkühlen.

Wasche und würfle die Paprika, Gurke, halbiere die Cherrytomaten und würfle die rote Zwiebel sehr fein. Halbiere die entkernten Oliven. Schneide den Feta in grobe Würfel. Hacke die frische Petersilie und Minze fein.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, den gepressten Knoblauch, getrockneten Oregano, Salz und Pfeffer gut miteinander verrühren. Schmecke das Dressing ab und passe die Würzung bei Bedarf an.

Gebe den abgekühlten Couscous in eine große Schüssel. Füge Paprika, Gurke, Cherrytomaten, rote Zwiebel, Oliven, Feta, Petersilie und Minze hinzu. Gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig untereinander.