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Mediterranes Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta, buntem Gemüse und frischen Kräutern.

Mediterranean Zucchini Rice Skillet with Feta

Ein gesundes und cremiges One-Pot-Gericht mit Zucchini, Paprika und Feta, perfekt für ein schnelles Abendessen unter der Woche.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Abendessen, Hauptgericht
Küche: Mediterran
Kalorien: 350
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 2 Tassen Reis (vorzugsweise Vollkornreis)
  • 3 mittelgroße Zucchini
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück Zwiebel
  • 3 Stück Knoblauchzehen
  • 200 g Feta-Käse
  • 4 Tassen Gemüsebrühe
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel Oregano
  • 1 Teelöffel Basilikum
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Methode
 

Vorbereitung
  1. Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
Reis kochen
  1. In einem Topf die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen und nach Packungsanweisung garen.
Gemüse anbraten
  1. In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  2. Die geschnittene Zucchini und Paprika in die Pfanne geben und 5-7 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
Gewürze hinzufügen
  1. Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer zu dem Gemüse geben und gut vermischen.
Reis hinzufügen
  1. Den gekochten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen.
Feta unterheben
  1. Den zerbröckelten Feta-Käse vorsichtig unter den Reis heben.
Servieren
  1. Die Pfanne vom Herd nehmen und mit frischer Petersilie garnieren.

Notizen

Für eine gesündere Variante kannst du Quinoa oder Blumenkohlreis anstelle von Vollkornreis verwenden. Für eine cremigere Konsistenz mehr Feta oder einen Schuss Sahne hinzufügen. Vegan: Ersetze den Feta durch veganen Käse oder Tofu.