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Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne mit frischem Gemüse und Gewürzen

Mediterrane Zucchini-Reis-Pfanne

Eine einfache und gesunde One-Pot-Mahlzeit mit knackigen Zucchini, Paprika und nussigem Reis, perfekt für ein schnelles Mittag- oder Abendessen.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Hauptgericht, Mittagessen
Küche: Mediterran
Kalorien: 400
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Gemüse und Reis
  • 2 Zucchini, gewürfelt
  • 1 Tasse Reis (Vollkorn oder Basmati)
  • 1 rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Dose Kichererbsen, abgetropft
  • 2 Tassen Gemüsebrühe
Würze und Öl
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zur Garnitur

Methode
 

Zubereitung
  1. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
  2. Die gewürfelten Zucchini und die Paprika hinzufügen und einige Minuten anbraten.
  3. Den Reis einrühren und für 1-2 Minuten mit anbraten.
  4. Die Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.
  5. Abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar ist.
  6. Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
  7. Servieren und genießen.

Notizen

Die Reste können im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt oder eingefroren werden. Serviere die Zucchini-Reis-Pfanne mit einem spritzigen Zitronenschnitz oder einem Frischkäse-Topping für extra Cremigkeit.