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Low Carb Schinken-Mozzarella-Pfannkuchen mit frischem Salat serviert

Low Carb Schinken-Mozzarella-Pfannkuchen mit Salat

Zarte und cremige Pfannkuchen gefüllt mit Schinken und geschmolzenem Mozzarella, serviert mit frischem Salat – ideal für ein schnelles Mittagessen oder als gesunder Snack!
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Pfannkuchen
Gericht: Hauptgericht, Snack
Küche: Deutsch, Low Carb
Kalorien: 250
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Pfannkuchen
  • 3 Stück Eier
  • 80 g Frischkäse Kann durch Quark ersetzt werden
  • 60-70 g gemahlene Mandeln
  • 1 EL geriebener Parmesan Optional
  • Salz, Pfeffer
  • 0.5 TL Knoblauch- oder Zwiebelpulver Optional
  • Etwas Butter oder Olivenöl zum Braten
  • 4 Scheiben gekochter Schinken
  • 120-150 g Mozzarella
Für den Salat
  • 1 Handvoll gemischte Blattsalate
  • Einige Cherrytomaten, halbiert
  • 0.5 Stück Gurke, in Scheiben
  • Etwas Paprika oder Radieschen nach Wahl
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Weißwein- oder Apfelessig
  • Salz, Pfeffer, etwas Senf oder Zitronensaft

Methode
 

Zubereitung der Pfannkuchen
  1. Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und mit dem Frischkäse glatt verrühren.
  2. Gemahlene Mandeln, optional Parmesan, Salz, Pfeffer sowie Knoblauch- oder Zwiebelpulver hinzugeben und alles zu einem dickflüssigen Teig rühren.
  3. Teig etwa 5–10 Minuten ruhen lassen.
  4. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Butter oder Olivenöl hinzufügen.
  5. Portionsweise 2–3 EL Teig in die Pfanne geben und braten, bis sich kleine Bläschen zeigen.
  6. Pfannkuchen wenden und die zweite Seite goldbraun braten. Fertige Pfannkuchen auf einen Teller stellen.
  7. Eine Scheibe Schinken und etwas Mozzarella auf einen Pfannkuchen legen, mit einem zweiten Pfannkuchen abdecken und leicht zusammenpressen.
  8. Diese gefüllten Pfannkuchen in die Pfanne legen und bei niedriger Hitze erwärmen, bis der Mozzarella schmilzt.
Zubereitung des Salats
  1. Blattsalat waschen und trocknen, Tomaten und Gurke schneiden.
  2. Dressing aus Olivenöl, Essig, Senf oder Zitronensaft, Salz und Pfeffer mischen und über den Salat geben.
  3. Die Pfannkuchen auf Tellern anrichten und mit dem Salat servieren.

Notizen

Tipp: Den Teig ruhen lassen für ein fluffigeres Ergebnis. Bei der Füllung sollten die Hände leicht feucht sein, um das Ankleben des Käse zu vermeiden.