Tupfen Sie die Lachsfilets gründlich trocken. Bei Bedarf die Hautseite leicht einritzen, um ein Kräuseln zu verhindern. Salzen und pfeffern Sie die Filets großzügig auf beiden Seiten.

Hacken Sie Zwiebel/Schalotten und Knoblauch fein und bereiten Sie die Kräuter vor.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Butter bei mittlerer bis hoher Hitze.

Sobald das Fett heiß ist, legen Sie die Lachsfilets mit der Hautseite nach unten in die Pfanne.

Braten Sie den Lachs 4-6 Minuten an, bis die Haut knusprig ist und sich leicht vom Fleisch löst. Wenden Sie die Filets und braten Sie sie weitere 2-4 Minuten an, bis der Lachs gar, aber noch saftig ist. Nehmen Sie den Lachs aus der Pfanne und stellen Sie ihn beiseite.

Bringen Sie in einem großen Topf Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Gnocchi hinzu und kochen Sie sie nach Packungsanweisung (meist 2-3 Minuten), bis sie an die Oberfläche steigen. Schöpfen Sie die Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und lassen Sie sie gut abtropfen.

Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Olivenöl und Butter in dieselbe Pfanne und braten Sie die gewürfelten Zwiebeln/Schalotten darin glasig an (ca. 3-4 Minuten).

Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1 Minute, bis er duftet. Optional: Deglazieren Sie die Pfanne mit einem Schuss Gemüsebrühe.

Gießen Sie die restliche Gemüsebrühe und die Sahne in die Pfanne und lassen Sie die Sauce auf mittlerer Hitze leicht köcheln, bis sie etwas eindickt (ca. 5-7 Minuten).

Rühren Sie den Zitronensaft, die frischen Kräuter und gegebenenfalls den Babyspinat oder die halbierten Kirschtomaten in die Sauce. Lassen Sie den Spinat zusammenfallen. Schmecken Sie die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.

Geben Sie die gekochten und abgetropften Gnocchi zur Sauce in die Pfanne. Mischen Sie alles vorsichtig, bis die Gnocchi vollständig mit der Sauce überzogen sind.

Zerflücken Sie den gebratenen Lachs in mundgerechte Stücke und heben Sie ihn vorsichtig unter die Gnocchi und Sauce.

Servieren Sie die Lachs Gnocchi sofort, garniert mit zusätzlichen frischen Kräutern und eventuell einer Zitronenspalte.