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Kichererbsen-Rote Bete-Feta Salat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette

Kichererbsen-Rote Bete-Feta Salat

Ein bunter, knackiger Salat mit den Aromen von Zitrone und Knoblauch, ideal als Mittagessen oder frische Beilage.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 15 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Beilage, Mittagessen, Salat
Küche: Gesund, Mediterran
Kalorien: 320
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 2 Dosen Kichererbsen (je ca. 400g) Abtropfen und gut spülen
  • 3-4 Stück mittelgroße Rote Bete Knollen Gekocht oder vorgegart verwenden
  • 200 g Feta-Käse In Würfel schneiden oder zerbröseln
  • 100 g frischer Babyspinat, Rucola oder gemischter Salat Optional
  • 1/4 Tasse frische Kräuter (gehackt) Nach Geschmack
Für die Vinaigrette
  • 1/4 Tasse frischer Zitronensaft Frisch gepresst
  • 1/2 Tasse hochwertiges natives Olivenöl extra
  • 2-3 Stück Knoblauchzehen Gehackt
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf
  • 1 Teelöffel Ahornsirup oder Honig Optional
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Nach Geschmack

Methode
 

Vorbereitung
  1. Rote Bete vorbereiten: Koche oder backe frische Rote Bete bis sie weich ist, lasse sie abkühlen, schäle sie und schneide sie in mundgerechte Würfel. Bei vorgegarter Rote Bete einfach in Würfel schneiden und beiseite stellen.
  2. Kichererbsen vorbereiten: Dosen-Kichererbsen im Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar ist. Gut abtropfen lassen.
  3. Für eine knusprigere Textur können die Kichererbsen mit etwas Olivenöl und Gewürzen rösten und abkühlen lassen.
  4. Vinaigrette zubereiten: Alle Zutaten für die Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette in eine kleine Schüssel oder ein Schraubglas geben. Gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
  5. Feta vorbereiten: Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden oder zerbröseln.
  6. Salat zusammenstellen: Gewürfelte Rote Bete, abgetropfte Kichererbsen und gebröselten Feta in eine große Salatschüssel geben.
  7. Anrichten und vermischen: Etwa zwei Drittel der Vinaigrette über die Salatsorten gießen. Frische Kräuter hinzufügen und vorsichtig vermischen.
  8. Abschmecken und servieren: Den Salat probieren und nach Bedarf mehr Vinaigrette, Salz oder Pfeffer hinzufügen. Am besten frisch servieren.

Notizen

Lass den Salat vor dem Servieren 10-15 Minuten ziehen, um die Aromen zu intensivieren. Im Kühlschrank hält sich der Salat bis zu 3 Tage in einem gut verschlossenen Behälter. Die Vinaigrette separat aufbewahren, wenn du am Vortag vorbereitest.