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Frischer Kicherbsensalat mit Gemüse und Dressing

Kicherbsensalat

Ein bunter, knackiger Kicherbsensalat mit frischen Kräutern und Zitrone, ideal als Beilage oder Hauptgericht.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Gesamtzeit 10 Minuten
Portionen: 4 servings
Gericht: Beilage, Salat
Küche: Mediterran, Vegan
Kalorien: 250
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Salatzutaten
  • 400 g Kichererbsen (aus der Dose oder gekocht)
  • 1 Stück rote Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Stück Paprika, gewürfelt
  • 150 g Cherry Tomaten, halbiert
  • 1 Stück Gurke, gewürfelt
  • eine Handvoll Frische Petersilie, gehackt
Dressing
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Methode
 

Zubereitung
  1. Die Kichererbsen abgießen und abspülen.
  2. In einer großen Schüssel die Kichererbsen, Zwiebel, Paprika, Tomaten, Gurke und Petersilie vermengen.
  3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen und über den Salat gießen.
  4. Gut umrühren und vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Notizen

Achte darauf, die Kichererbsen gut abzuspülen, um überschüssiges Sodium zu entfernen. Für mehr Knusprigkeit können geröstete Nüsse oder Croutons hinzugefügt werden. Der Salat kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Reste können bis zu 1 Monat eingefroren werden.