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Keto-Pfannkuchen-Wraps gefüllt mit Spinat und Feta auf einem Teller

Keto-Pfannkuchen-Wraps mit Spinat und Feta

Diese Keto-Pfannkuchen-Wraps sind gefüllt mit frischem Spinat und cremigem Feta und perfekt für ein gesundes Frühstück oder schnelles Mittagessen.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Wraps
Gericht: Frühstück, Mittagessen
Küche: Keto, Vegetarisch
Kalorien: 250
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Pfannkuchen
  • 4 große Eier
  • 100 ml ungesüßte Mandelmilch Kann durch Kokosmilch ersetzt werden.
  • 60 g feines Mandelmehl
  • 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver Sorgt für die perfekte Konsistenz.
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl Für das Braten der Pfannkuchen.
Für die Füllung
  • 300 g frischer Blattspinat oder 200 g tiefgekühlter Spinat Frischer Spinat wird empfohlen.
  • 200 g Feta-Käse Kann durch veganen Käse ersetzt werden.
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Esslöffel Olivenöl zum Andünsten
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • Eine Prise Muskatnuss

Methode
 

Zubereitung der Pfannkuchen
  1. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen. Die ungesüßte Mandelmilch hinzufügen und gut vermengen.
  2. In einer separaten Schüssel das Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz mischen und nach und nach zu den feuchten Zutaten geben.
  3. Den Teig für 10-15 Minuten ruhen lassen.
  4. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und etwas Olivenöl oder Kokosöl hinzufügen.
  5. Eine kleine Kelle des Teigs in die Pfanne geben und 2-3 Minuten goldbraun backen.
Zubereitung der Füllung
  1. In einer anderen Pfanne Öl erhitzen, dann Zwiebel und Knoblauch anbraten.
  2. Spinat hinzufügen und zusammenfallen lassen. Abkühlen lassen und Feta untermischen.
Fertigstellen der Wraps
  1. Die Füllung auf die Pfannkuchen geben, aufrollen und nach Belieben in der Pfanne anbraten.

Notizen

Wraps können mit Knoblauch-Joghurt-Sauce oder frischem Salat serviert werden. Achte darauf, die Pfanne nicht zu heiß werden zu lassen.