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Keto Pfannkuchen Wraps mit Spinat und Feta auf einem Teller serviert

Keto Pfannkuchen Wraps

Leckere und gesunde Keto Pfannkuchen gefüllt mit cremigem Spinat und Feta, perfekt für eine schnelle Mahlzeit oder als Snack.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 30 Minuten
Gesamtzeit 45 Minuten
Portionen: 4 Wraps
Gericht: Hauptgericht, Snacks
Küche: Keto, Vegetarisch
Kalorien: 250
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für den Pfannkuchenteig
  • 4 Stück große Eier
  • 100 ml ungesüßte Mandelmilch
  • 60 g feines Mandelmehl
  • 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
  • 1/2 Teelöffel Backpulver
  • 1/4 Teelöffel Salz
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
Für die Füllung
  • 300 g frischer Blattspinat oder 200 g tiefgekühlter Spinat (augetaut und ausgedrückt)
  • 200 g Feta-Käse zerbröselt
  • 1 Stück kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Stück Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Esslöffel Olivenöl zum Andünsten
  • nach Geschmack Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • eine Prise Muskatnuss

Methode
 

Zubereitung des Teigs
  1. In einer großen Schüssel die Eier verquirlen und die ungesüßte Mandelmilch hinzufügen.
  2. In einer separaten Schüssel Mandelmehl, Flohsamenschalenpulver, Backpulver und Salz vermischen.
  3. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
  4. Den Teig für mindestens 10-15 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung der Pfannkuchen
  1. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Olivenöl oder Kokosöl hinzufügen.
  2. Eine kleine Kelle des Pfannkuchenteigs in die Mitte der Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
  3. Die Pfannkuchen 2-3 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun sind.
Zubereitung der Füllung
  1. In einer großen Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl erhitzen und die gehackte Zwiebel etwa 3-4 Minuten anschwitzen.
  2. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten, bis er duftet.
  3. Den frischen Blattspinat portionsweise hinzufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen.
  4. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, dann zerbröselten Feta-Käse hinzufügen und würzen.
Füllen und Servieren
  1. Einen fertigen Pfannkuchen auf eine Arbeitsfläche legen und 2-3 Esslöffel der Füllung auf einer Hälfte verteilen.
  2. Vorsichtig aufrollen und nach Belieben in einer leicht geölten Pfanne anbraten.

Notizen

Serviere die Wraps mit frisch gehackter Petersilie, griechischem Joghurt oder einem Spritzer Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack. Die Wraps können bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 3 Monate eingefroren werden.