Die Kartoffeln gründlich waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben. Zum Kochen bringen und ca. 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Danach abgießen und etwas abkühlen lassen.

Während die Kartoffeln kochen, die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Alternativ die Gurke längs halbieren und in kleine Stücke schneiden.

In einer Schüssel den Quark mit Olivenöl, Apfelessig, frischem Schnittlauch und Dill vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Gut umrühren.

Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, in Scheiben schneiden oder in mundgerechte Stücke teilen und in eine Schüssel geben.

Die geschnittenen Gurken zu den Kartoffeln geben und das Quark-Dressing darüber verteilen. Alles vorsichtig vermengen.

Den Salat für etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Auf Tellern anrichten und eventuell mit weiteren Kräutern garnieren.