Wasche und putze das Gemüse gründlich. Schneide die Zucchini, Aubergine und Paprika in mundgerechte Stücke (ca. 2-3 cm). Halbiere die Kirschtomaten und schneide die rote Zwiebel in Spalten.

Für die Marinade vermische in einer großen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, gehackten Rosmarin, gehackten Thymian und gepressten Knoblauch. Würze mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer.

Gib das geschnittene Gemüse (außer Kirschtomaten) in die Marinade und vermenge alles gut, sodass jedes Stück bedeckt ist. Lasse das Gemüse mindestens 30 Minuten (besser 1-2 Stunden) im Kühlschrank marinieren.

Wenn du Holzspieße verwendest, weiche diese währenddessen in Wasser ein, damit sie auf dem Grill nicht verbrennen.

Spieße das marinierte Gemüse abwechselnd auf die Holz- oder Metallspieße. Achte darauf, dass du eine schöne Mischung aus Farben und Texturen auf jedem Spieß hast. Füge die halbierten Kirschtomaten zuletzt hinzu.

Heize den Grill auf mittlere Hitze vor. Lege die Spieße auf den Rost und grille sie für etwa 10-15 Minuten. Wende sie regelmäßig, bis das Gemüse weich ist und schöne Grillstreifen aufweist. Achte darauf, dass sie nicht anbrennen.

Serviere die Grill-Gemüse-Spieße sofort als Beilage oder als vegetarische Hauptspeise.