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Gesunde vegetarische Kartoffelgerichte auf einem Teller angerichtet

Gesundes vegetarisches Kartoffelgericht

Ein gesundes und schnelles vegetarisches Kartoffelgericht mit frischem Gemüse und cremigem Feta, perfekt für ein schnelles Mittagessen oder einen Snack nach der Arbeit.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 25 Minuten
Portionen: 4 Servierungen
Gericht: Hauptgericht, Snack, Vegetarisch
Küche: Mediterran
Kalorien: 280
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Hauptzutaten
  • 800 g festkochende Kartoffeln Sorgt für die beste Textur.
  • 1 Zwiebel
  • 1 rote Paprika
  • 200 g Champignons
  • 120–150 g Spinat Kann frisch oder tiefgekühlt verwendet werden.
  • 150 g Feta Kann durch pflanzlichen Käse ersetzt werden.
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz Nach Geschmack
  • Pfeffer Nach Geschmack
  • 1 EL Zitronensaft Optional
  • Petersilie Optional, zum Garnieren.

Methode
 

Zubereitung
  1. Kartoffeln in Würfel schneiden und in Salzwasser 10–12 Minuten vorkochen.
  2. Abgießen und die Kartoffeln für 2–3 Minuten ausdampfen lassen.
  3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebel anschwitzen.
  4. Paprika, Champignons und (falls verwendet) Zucchini hinzufügen und 5–7 Minuten braten, würzen.
  5. Kartoffeln dazugeben und 2 Minuten anrösten, dann wenden und goldbraun braten.
  6. Spinat unterheben, Pfanne vom Herd nehmen und Feta darüberstreuen.
  7. Optional mit Zitronensaft und Petersilie abschmecken.

Notizen

Die Zubereitung ist einfach und kann in unter 30 Minuten erfolgen. Du kannst die Zutaten nach deinem Geschmack variieren und anpassen.