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Leckere Gemüsepfannkuchen mit frischem Kräuterdip auf einem Teller

Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip

Leckere und gesunde Gemüsepfannkuchen, perfekt für ein schnelles Mittagessen oder als Snack, serviert mit einem aromatischen Kräuterdip.
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Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 15 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Pfannkuchen
Gericht: Hauptgericht, Snack
Küche: Deutsch
Kalorien: 180
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

Für die Gemüsepfannkuchen
  • 2 tassen geraspeltes Gemüse (z. B. Karotten, Zucchini, Paprika)
  • 1 tasse Mehl
  • 2 Stücke Eier
  • 1 tasse Milch (oder pflanzliche Alternative)
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 2 EL Öl zum Braten
  • Frische Kräuter (z. B. Petersilie, Schnittlauch) nach Belieben
Für den Kräuterdip
  • 200 g griechischer Joghurt
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Stück Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 2 EL gehackte frische Kräuter (z. B. Dill, Petersilie)
  • nach Geschmack Salz und Pfeffer

Methode
 

Zubereitung
  1. Das Gemüse gründlich waschen und raspeln oder klein schneiden.
  2. In einer Schüssel das Mehl, die Eier, die Milch, das Backpulver, das Salz und den Pfeffer gut vermischen, bis ein glatter Teig entsteht.
  3. Das vorbereitete Gemüse und die gehackten Kräuter unter den Teig heben.
  4. In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, bis es heiß ist.
  5. Portionsweise den Teig in die Pfanne geben und einige Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls goldbraun backen.
  6. Für den Dip den griechischen Joghurt, Zitronensaft, zerdrückten Knoblauch und die gehackten Kräuter in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Die fertigen Pfannkuchen warm mit dem Kräuterdip servieren.

Notizen

Hitze gut im Auge behalten, um ein Verbrennen der Pfannkuchen zu verhindern. Bereite den Dip während des Bratens vor, um alles gleichzeitig servierbereit zu haben. Für extra fluffige Pfannkuchen, schlage die Eiweiße separat und hebe sie unter den Teig.