Die kleinen Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser etwa 15-20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Heize den Ofen auf 200°C vor.

Halte die Kartoffeln fest, schneide den oberen Teil jeder Kartoffel ab und höhle sie mit einem kleinen Löffel vorsichtig aus.

Fülle die Kartoffelausstecher mit einer Mischung aus Käse, gewürfeltem Speck, gehackten Frühlingszwiebeln, Salz und Pfeffer.

Lege die gefüllten Kartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und beträufle sie mit Olivenöl.

Backe die Kartoffeln ca. 15-20 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.

Warm servieren und genießen!