Kohlrabi, Karotten und Apfel waschen, schälen und in dünne Streifen oder Raspeln schneiden. Den Apfel sofort mit Zitronensaft vermengen, damit er nicht braun wird.

In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Apfelessig, Ahornsirup, Salz, Pfeffer und optional Senf gut verrühren.

Das vorbereitete Gemüse in eine große Schüssel geben und das Dressing darüber gießen. Alles gründlich vermengen.

Den Salat für etwa 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Nach Belieben mit gehackten Nüssen oder frischen Kräutern garnieren und servieren.