Ofen auf 200°C vorheizen.

Oberen Teil der Knoblauchknollen abschneiden, mit Olivenöl beträufeln und in Alufolie wickeln. Im Ofen 30-40 Minuten rösten, bis sie sehr weich sind.

Abkühlen lassen, die Zehen ausdrücken und zu einer Paste zerdrücken.

Hefe mit 350 ml lauwarmem Wasser in einer großen Schüssel mischen und 5-10 Minuten schaumig werden lassen.

Mehl, Salz, gerösteten Knoblauch und gehackten Rosmarin zur Hefemischung geben. Alles grob vermengen, bis die Zutaten verbunden sind.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder in der Küchenmaschine (Knethaken) den Teig 10-15 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Stunden gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, sanft entgasen und zu einem runden oder ovalen Laib formen.

Den geformten Laib auf Backpapier legen, leicht bemehlen, mit einem Tuch abdecken und 30-45 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 230°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Wenn ein gusseiserner Topf verwendet wird, diesen mit Deckel für 30 Minuten im Ofen vorheizen.

Heißen Topf vorsichtig herausnehmen, Brot samt Backpapier in den Topf heben und die Oberfläche mit einem scharfen Messer einschneiden.

Deckel auflegen und Brot 30 Minuten backen.

Deckel abnehmen und weitere 15-20 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.

Brot aus dem Topf nehmen und vollständig auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.