Die Maultaschen in ca. 1,5 cm breite Streifen schneiden.

Zwiebel & Knoblauch abziehen und fein würfeln.

Zucchini längs halbieren, vierteln und in ca. 1 cm dicke Stücke schneiden.

Kirschtomaten halbieren.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die geschnittenen Maultaschen hineingeben und rundherum goldbraun anbraten.

Zwiebelwürfel dazugeben und kurz mitbraten.

Knoblauch, Zucchini & Kirschtomaten hinzufügen und alles zusammen ca. 2–3 Minuten mitbraten.

Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten, bis es leicht karamellisiert.

Mit der Sahne ablöschen, Paprika edelsüß, Paprika rosenscharf, Thymian, Salz & Pfeffer einrühren.

Abgedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse bissfest ist und die Sauce schön sämig ist.

Parmesan dazugeben und alles nochmal kurz aufköcheln, bis der Käse geschmolzen ist.